日本料理

汁物、刺身、和え物、煮物など。調理法別に指導、材料の下処理。

フグやスッポンなどの特別授業、郷土料理、季節の会席献立。

特別講師を招いての高度な技術を修得します。

授業内容

冬の会席献立(鱈づくし)

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先付け

鱈皮と子の和え物

進め肴

白子の醤油焼き

椀

萩しんじょう潮仕立て

刺身

鱈の昆布締め

焼き物

腹骨・中骨とハラスの焼き物

煮物

鱈のあら煮

真子の花煮

食事

鱈なべ

実習メニュー(例)

地場の食材をつかい
　　　金沢の心をもてなす

金沢調理師専門学校